Mateří kašička je druh včelího produktu s poměrně složitými složkami. Jeho chemické složení se liší podle včelích druhů, věku, ročního období a pylových rostlin.
Obecně řečeno, jeho složkami jsou: voda 64,5-69,5%, hrubý protein 11-14,5%, sacharidy 13-15%, lipidy 6,0%, minerály 0,4-2%, neurčené látky 2,84-3,0%.
Bílkoviny tvoří asi 50% sušiny mateří kašičky, z čehož 2/3 je albumin a 1/3 globulin. Kromě více malých peptidů obsahuje mateřská kašička více než 12 druhů bílkovin.
Aminokyseliny tvoří asi 1,8% suché hmotnosti mateří kašičky. Osm esenciálních aminokyselin potřebných pro lidské tělo je přítomno v mateří kašičce. Mezi nimi je nejvyšší obsah prolinu asi 63%, což je aminokyselina.
Mateří kašička obsahuje nukleovou kyselinu, jejíž významná hmotnost je deoxyribonukleová kyselina (DNA) 201-223 mikrogramů / gram a ribonukleová kyselina je 3,9-4,9 mg / gram významnou hmotností.
Mateří kašička obsahuje 20% - 30% (suché hmotnosti) cukrů, což zhruba obsahuje 52% fruktózy, 45% glukózy, 1% sacharózy, 1% maltózy a 1% gentiobiosy.
Mateří kašička obsahuje více vitamínů, zejména vitamínů B. Kromě toho existují zejména: thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), vitamin B12, niacin, kyselina pantothenová, kyselina listová, biotin, inositol, vitamin C, vitamin D atd., Z nichž kyselina pantothenová Nejvyšší obsah.
Mateří kašička obsahuje více než 26 mastných kyselin, z nichž 12 bylo identifikováno. Jsou to kyselina 10-hydroxy-2-decenová (10-HDA), kyselina dekanová, kyselina nonanová, kyselina undekanová, kyselina dodekanová a kyselina dekanová. Kyselina tetradekanová (kyselina myristová), kyselina myristová, kyselina palmitová (kyselina palmitová), kyselina oktadekanová, kyselina palmitolejová, kyselina arachidová a kyselina linolová, mezi nimiž je kyselina 10-hydroxy-2-decenová, Obsah je více než 1,4%. Jelikož tuto látku v přírodě obsahuje pouze mateří kašička, říká se jí také kyselina mateří kašička.
Mateří kašička obsahuje 9 sterolových sloučenin, z nichž tři byly identifikovány, jsou to stigmasterol, cholesterol a sitosterol. Obsahuje také minerály, jako je železo, měď, hořčík, zinek, draslík a sodík.
